<3 Nước dùng ngọt lịm mê hồn.
Xem thêm:Danh sách món ngon hàng ngàydễ nấu, giàu dinh dưỡng
Bánh canh cá đen ăn với rau đắng rất hấp dẫn. Ảnh: Internet
Bánh canh cá lóc là một trong những món ngon quen thuộc ở Việt Nam và được rất nhiều người trên cả nước yêu thích. Cách nấu canh cá đen không khó nhưng để làm nên hương vị vừa lòng thực khách thì cần rất nhiều bí quyết.
Hướng dẫn nấu Canh cá đen ngọt thanh, không tanh
Thành phần:
- Đen cá 1 Khoảng 1kg
- 10 gam tôm khô
- 50 gam hành tím
- 10 gam rau mùi
- 1 thìa cà phê rượu trắng
- 15 gam bột năng
- 150 gam bột nếp
- 100 gam nấm rơm
- 1 thìa canh bột năng
- Ăn kèm rau đắng
- li>
- Gia vị: muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn
Các bước thực hiện:
Sơ chế thức ăn cho cá
Cá lóc sau khi mua về, sơ chế kỹ mang rồi loại bỏ ruột. Dùng chanh, muối, rượu chà xát cho hết phần dính rồi rửa sạch. Sau đó, bạn tiến hành cạo bỏ lớp vỏ sẫm màu ngoài cùng, rửa sạch và để khô.
Sau khi làm sạch, cắt đầu để riêng. Cắt thân cá thành 2 miếng phi lê lớn. Sau khi phi lê cá, bạn sờ vào phần thịt để kiểm tra và loại bỏ phần xương còn sót lại. Cắt phi lê cá thành từng lát dày, ướp với 1 thìa nước mắm, ½ thìa muối, 2 thìa dầu ăn, ½ thìa tiêu.
Thăn phi lê. Hình: Internet
Phần xương cá sau khi phi lê được dùng để nấu canh. Tuy nhiên, bạn cần vớt bỏ phần gân để nước dùng không bị tanh.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Tôm khô rửa sạch, thấm khô. Thoát nước tốt.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để nguyên củ. Rửa sạch rễ mùi tây và để ráo nước.
Nấm rơm cắt bỏ phần chân đen, hòa 1 thìa bột năng, 1 thìa muối và nước, dùng tay bóp nhẹ khoảng 1 phút, rửa sạch lại, thấm khô.
Rau đắng ăn được, rửa sạch, để ráo nước.
Làm bánh phở
Trộn đều bột sắn, bột gạo và ½ thìa muối, sau đó đổ từ từ 150ml nước sôi vào âu bột ở giữa. Khi đổ, bạn chỉ cần trộn bột vào. Khi tất cả nước đã được đổ vào, vo bột thành một quả bóng và để yên trong khoảng 30 phút.
Tiếp theo, bạn thoa 2 thìa cà phê dầu ăn lên tay và tiếp tục nhào bột khoảng 2 – 3 phút cho bột mịn thì để bột nghỉ thêm 15 phút.
Sau đó, cán mỏng bột (dày khoảng 1 cm) và dùng dao cắt bột thành những miếng dạng sợi.
Nhồi, cuốn và cắt mì. Hình ảnh: Internet
Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho ½ thìa muối và 1 thìa dầu ăn vào. Sau đó cho bột vào nước sôi. Nấu cho đến khi mì nổi lên trên cùng, thêm 2 phút nữa.
Sau khi vớt bánh canh ra khỏi nồi nước sôi, cho ngay vào tô nước lạnh, rửa lại một lần nữa, để ráo nước.
Nấu Bánh Canh. Hình: Internet
Nước dùng đầu cá và xương cá
Bắc nồi nước khoảng 3,5 lít lên bếp, cho tôm khô và 50 gam bột ngọt vào. hẹ. , đun sôi. Sau khi nước sôi, chắt bớt nước và rửa sạch, thêm 1/2 thìa rượu, đầu cá, xương cá, rễ ngò, nấu khoảng 45 phút. Sau khi nấu khoảng 20 phút, bạn có thể vớt đầu cá ra (nếu muốn ăn cả đầu). Trong giờ làm việc, một số khách hàng sẽ gọi trước.
Sau khi hầm 45 phút, vớt các nguyên liệu ra, dùng 2 thìa muối, 50 gam đường phèn, 10 gam bột ngọt, 2 thìa nước mắm đun sôi đến khi đường phèn tan hết. Sau đó bạn có thể nêm lại theo khẩu vị của mình. Tiếp theo cho nấm rơm và mì vào đun sôi trở lại.
Nấu súp Bánh súp. Hình: Internet
Chiên cá
Cho chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, phi thơm 1 thìa hành tím băm. Sau đó đổ cá vào xào cho hơi chín. Khi kinh doanh sẽ để trong tủ lạnh, khi bán sẽ cho vào nồi nấu canh.
Chiên cho đến khi cá chín.Hình: Internet
Thưởng thức ngay
Cho cá vào nồi bánh đa, múc nước lèo, nước dùng và cá ra tô và thưởng thức. . Canh cá đen nấu với rau đắng sẽ càng hấp dẫn hơn.
Nhúng cá vào nồi nước lèo, gắp ra và thưởng thức. Hình: Internet
Một số lưu ý khi chế biến
- Cá đen dùng để làm gì, ai thích ăn phần này có thể để cả ruột. .
- Sau khi nấu chín đầu cá và xương cá trong nước dùng, nên vớt thật kỹ phần gluten để tránh mùi tanh.
- Tỷ lệ nước cho vào tùy theo loại mì gạo. Chất trám sẽ khác nhau. Do đó, bạn cần thêm nước từ từ để có thể kiểm soát được. Nếu bột quá nhão, bạn có thể cho thêm bột gạo, nếu bột quá khô và vón cục, bạn có thể thêm nước.
- Tổng thời gian nấu bánh chưng là 7-8 giờ
- Lượng bột như trên, nấu 2 lần.
- Mì ngâm và xả qua nước lạnh để sợi hủ tiếu cứng và không dính vào nhau.
- li >
- Thời gian nấu canh cá là 30-45 phút.
- Trong quá trình nước canh sôi nên thường xuyên hớt bọt.
- Bạn cũng có thể cho thêm xương gà hoặc xương lợn, xương cá để hầm, nước dùng sẽ ngọt hơn.
- Rửa nấm bằng bột năng giúp nấm trắng và khử mùi hôi.
- Không nên dùng muối i-ốt để nêm nếm vì chúng thường có vị đắng.
- Nêm đường phèn sẽ làm ngọt nước dùng.
- Cách chọn cá lóc ngon: Nên chọn con cá lóc không quá to nhưng cũng không quá nhỏ, thân mình thon, còn sống, bơi lội tung tăng. Ngoài ra, nên chọn con có đầu thon và khỏe. Bạn có thể quan sát xem hậu môn có to ra hay không, đây là cá đã ôi thiu hoặc sắp chết. Nếu thấy nhiều mỡ hoặc có mùi thì không nên chọn mua.
Cùng học cách làm chả cá đen chuẩn vị Huế
Thành phần: Cá đen 600g, 5 con Hành tím, 1 thìa mắm ruốc Huế, 1 lít nước dùng, ½ thìa củ nén, 2 thìa hành tím băm, 5 củ hành tím băm, ½ thìa ớt khô, 1 thìa ớt sừng bò băm, 1 thìa dầu điều, 1 thìa tỏi băm, 20g rau răm, 20g hành lá cắt nhỏ, nêm: tiêu, mắm, muối.
Các bước thực hiện
Cá mua về, đánh vảy, cắt vây, bỏ mang, bỏ ruột, xát muối, để ráo. từ trong ra ngoài, sử dụng Xả sạch bằng nước lạnh, sau đó tráng lại bằng giấm, với
Cho 1 muỗng canh nước mắm Huế vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để làm lại, đặt trong lò vi sóng trong 1 phút. Sau đó, đổ 250ml nước sôi vào bát nước mắm, khuấy đều cho tan hết rồi để yên.
Đặt một nồi khoảng 2,5 lít nước lên bếp và đun sôi. Tiếp theo cho cá vào xào với 5 củ hành tím, ½ thìa muối, để lửa vừa cho cá chín. Sau đó, vớt cá và hành tím cho vào nồi nước dùng 1 lít. Trong quá trình nấu bạn nhớ hớt bọt để nước dùng được trong hơn.
Bạn tách thịt ra khỏi xương. Sau đó ướp cá với ½ thìa củ năng băm nhuyễn, 2 thìa hành tím băm, ½ thìa ớt khô, ½ thìa tiêu xay, 3 thìa nước mắm đã pha ở trên, ½ thìa muối để cá thấm gia vị. Đặt chảo lên bếp thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ. Tiếp theo cho 1 thìa ớt sừng băm, 5 củ hành tím băm, 1 thìa dầu điều và cá vào đảo nhẹ tay, đun lửa nhỏ đến khi cạn bớt nước.
Tiếp tục cho ½ thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hành tím phi thơm, bánh cuốn vào, vặn nhỏ lửa, đun sôi trở lại thì tắt bếp.
Múc bánh canh và nước dùng ra tô, thêm cá, hành lá, rau răm, rắc tiêu và thưởng thức.
Nước mắm bánh canh chả cá đen Huế mùi đặc trưng. Ảnh: Internet
Cũng như nhiều món ăn khác, món Bánh canh chả cá đen phải ăn khi còn nóng, vừa ăn vừa nhâm nhi mới cảm nhận được vị ngon, đậm đà. Bánh canh cá đen được làm từ bột gạo, món bánh canh cá đen không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn mang hương vị đậm đà quê nhà nên rất quen thuộc với mọi người.
Nếu muốn biết thêm bí quyết nấu bánh canh cá lóc và kinh doanh ngon hơn, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.
.