Nhà bếp là một phần không thể thiếu của bất kỳ cơ sở dịch vụ ăn uống nào, từ khách sạn lớn đến nhà hàng và quán ăn nhỏ. Vậy bạn có biết các công việc trong bộ phận bếp bao gồm những gì không? Nếu bạn chưa có nhiều thông tin, hãy để Hoteljob.vn giúp bạn giải đáp…
Tùy theo quy mô doanh nghiệp mà phân bổ các chức danh bộ phận. bếp phù hợp. Một bộ phận bếp đầy đủ điển hình sẽ bao gồm các chức danh sau:
Giám sát bếp/Bếp trưởng điều hành
< p Các Giám sát bếp-Bếp trưởng điều hành là người quản lý và điều hành mọi công việc trong bếp. Bếp bao gồm: lập menu, quản lý nhân sự, quản lý kinh doanh. Thông thường, một bếp trưởng điều hành sẽ chịu trách nhiệm quản lý từ hai địa điểm trở lên trong toàn hệ thống nhà hàng, khách sạn. Ngoài ra, họ hiếm khi phải vào bếp trừ khi có yêu cầu đặc biệt.
Thư ký cho Bếp trưởng Điều hành
Trợ lý cho Bếp trưởng Điều hành Dưới sự chỉ đạo và phân công của Bếp trưởng Điều hành, hỗ trợ các bếp trưởng Quản lý các công việc liên quan trong phạm vi quyền hạn của mình. Ở những nơi khác, trách nhiệm hỗ trợ công việc của bếp trưởng điều hành được giao cho Phó bếp trưởng.
Chef de Cuisine )
Đầu bếp đề cập đến quy mô vị trí của một bếp trưởng trong một nhà hàng, khách sạn nào đó. Bếp trưởng chịu trách nhiệm giám sát, chỉ đạo hoạt động của một nhóm đầu bếp ở các bộ phận khác nhau trong cùng một nhà hàng. Các đầu bếp cũng chịu trách nhiệm chuẩn bị thực đơn, nấu các món khai vị và tạo ra các món ăn mới để thêm vào thực đơn của nhà hàng và khách sạn.
Sous Chef)
<p Sous Chef là vị trí hoạt động dưới sự chỉ huy trực tiếp của bếp trưởng và là người trực tiếp điều hành bếp trưởng. trợ lý. Bếp phó có nhiệm vụ hỗ trợ bếp trưởng hoàn thành việc chuẩn bị thực đơn, phân công lao động và điều phối, gọi món theo sự chỉ đạo của bếp trưởng.
Tùy theo quy mô của bộ phận bếp mà có số lượng phụ bếp phù hợp. Mỗi Sous Chef sẽ chuyên trách các nhiệm vụ của một khu vực riêng, ví dụ: Sous Chef phụ trách tiệc, Sous Chef hoặc Executive Assistant Chef phụ trách chế biến món ăn, giám sát các Sous Chef khác,…
Đầu bếp bánh ngọt (Pastry chef)
Nhà hàng và khách sạn Có bộ phận bếp bánh chuyên trách, bếp trưởng bếp bánh chịu trách nhiệm chính về mọi hoạt động liên quan đến bộ phận bánh, từ việc phân công nhân sự điều phối đến điều phối hoạt động tại khu vực. Bếp trưởng Bánh ngọt báo cáo trực tiếp với Bếp trưởng Điều hành.
Đầu bếp phụ trách bộ phận
Đầu bếp phụ trách bộ phận là công việc được phân công theo quy định. Những đầu bếp này sẽ chuyên về một bộ phận hoặc ẩm thực, ví dụ: đầu bếp làm nước xốt (Saucier); đầu bếp chế biến món cá (Fish Cook); đầu bếp chế biến salad (Vegetable Cook); đầu bếp chế biến các món nướng và quay (Grill Chef) ); Đầu Bếp Lạnh (Cold Chef); Đầu Bếp Âu (Western Chef); Đầu Bếp Á (Asia Chef), bếp trưởng chịu trách nhiệm chuẩn bị các món tráng miệng, bánh ngọt,… Kiểm soát chất lượng món ăn trước khi cùng bếp trưởng kiểm tra.
Thông tin thêm: Tìm việc làm đầu bếp năm 2018 ở đâu?
Trưởng nhóm/ Trưởng nhóm bếp ( Chef de Partie/ Đầu bếp nhà ga )
Tổ trưởng/ Tổ trưởng bếpchịu trách nhiệm giám sát khu vực được phân công, từ nhân sự đến hiệu quả hoạt động; chịu trách nhiệm chuẩn bị, nấu nướng và phục vụ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động, giám sát Xử lý thức ăn thừa, hỗ trợ đào tạo nhân viên bếp và phụ bếp,…Tổ trưởng làm việc dưới sự quản lý, giám sát trực tiếp của các bếp trưởng bộ phận, tùy vào quy mô của mỗi nhà hàng, khách sạn sẽ có sự phân công lao động và quản lý nên số lượng tổ trưởng sẽ tương ứng, hoặc cũng có thể không.
Đội Sous Chef (Sous Chef)
Sous Chef Chịu trách nhiệm hỗ trợ công việc của tổ trưởng và triển khai công việc dưới sự chỉ đạo trực tiếp của tổ trưởng Tổ trưởng bếp hoặc bếp trưởng bộ phận có thẩm quyền. Tương tự như vị trí trưởng ca, tùy theo quy mô nhà hàng, khách sạn có thể có hoặc không có vị trí trưởng ca.
Nhân viên bếp
Nhân viên bếp là nhân viên bếp Vị trí công việc hoạt động dưới sự quản lý và giám sát. Phân công trước cho giám sát, bếp trưởng, bếp trưởng, nhân viên bếp sẽ thực hiện các công việc được phân công như sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu cần thiết, vệ sinh bếp, hỗ trợ các công việc tại khu vực được phân công và các công việc hỗ trợ khác. ,…
Đầu bếp phụ
Phụ bếp là một công việc tương tự như nhân viên. nhân viên nhà bếp. Tuy nhiên, hầu hết các phụ bếp đều chưa có kinh nghiệm và cần thời gian để đào tạo và học hỏi. Nếu phụ bếp đáp ứng được yêu cầu công việc sẽ được thăng tiến lên nhân viên bếp. Bạn có thể tìm việc làm phụ bếp: tại đây.
Quản gia trưởng
Giám sát phục vụ bếp Là người chịu trách nhiệm toàn bộ công việc vệ sinh tại khu vực bếp, quản lý, giám sát và phân công công việc cho các tạp vụ, nhân viên tạp vụ để đảm bảo vệ sinh toàn bộ khu vực.
Trợ lý Trưởng bộ phận/ Giám sát bộ phận
Trợ lý bộ phận/Giám sát bộ phận là người chịu trách nhiệm trực tiếp trước Trưởng bộ phận. Nhân viên.lãnh đạo và quản lý. Hỗ trợ tổng giám đốc trong việc giám sát và phân công công việc của các bộ phận trực thuộc.
Đại úy quản gia
Giám đốc bộ phận bếp bộ phận buồng phòngCó trách nhiệm giám sát công tác vệ sinh khu vực được phân công, tổ chức phân công lao động giữa các thành viên trong bộ phận đảm bảo thực hiện tốt nhiệm vụ của cả ca làm việc, không ảnh hưởng đến công việc. Công việc của nhân viên bếp.
Quản lý
Quản lý là người thực hiện công việc. Thực hiện công việc vệ sinh tại các vị trí được chỉ định trong khu vực bếp. Tiếp viên làm việc dưới sự chỉ đạo và phân công trực tiếp của Giám sát viên hoặc Tiếp viên. Bạn có thể tìm việc làm người hầu: tại đây.
Ngoài ra còn một số vị trí khác như: nhân viên bếp căn tin, nhân viên ghi order (Order taker), nhân viên giao hàng,…
Tham khảo sơ đồ tổ chức nhân sự bộ phận bếp tiêu chuẩn khách sạn 5 sao:
Các trên đây là bộ phận bếpChức danh nghề nghiệpHoteljob.vn tổng hợp được. Tôi hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về ngành và lĩnh vực bạn quan tâm, ngành bếp.
Xem thêm: Làm đầu bếp cần những tố chất gì?
Bà Smile
.