Lươn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn và rất bổ dưỡng. Nhưng điều khiến nhiều bà nội trợ nản lòng là thịt lươn sống rất dính và cần phải rửa sạch trước khi chế biến, điều này không phải ai cũng biết. Để giúp các bạn có nồi cháo lươn thơm ngon, không bị tanh, Emvaobep sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu cháo lươn trong bài viết sau.
- Kỹ thuật đơn giản. Và cách nấu cháo lươn cho bé 1 tuổi
- Cách nấu cháo lươn cho bé 10 tháng tuổi không phải mẹ nào cũng biết
- Cách nấu cháo lươn cho bé 6 tháng tuổi một tháng Bé lớn dễ làm mẹ
Mẹo chọn lươn ngon
Lươn trên thị trường có hai loại : một là lươn nuôi công nghiệp, hai là nuôi thả rông công nghiệp. Hai là lươn tự nhiên ở đầm, hồ. Vì vậy, khi chọn lươn nên chọn lươn vừa phải, có hai màu rõ rệt: bụng vàng và lưng đen. Thịt lươn săn chắc, thơm ngon do lươn được đánh bắt từ ao, hồ, kênh, rạch. Những con to và đen thường là lươn nuôi, thịt nhão và không thơm.
Làm sạch chất nhầy của lươn
Cháo lươn không ngon và có mùi thậm chí dù bạn nấu món gì thì việc làm sạch chất nhầy của lươn là điều cần thiết. Thực tế có rất nhiều cách để tẩy vết dầu nhớt, bạn có thể tham khảo 4 phương pháp sau:
Cách 1: Bạn cho lươn vào túi ni lông, thêm chút muối , gói kín và lắc mạnh, bóp khoảng 2′ muối lên thân lươn. Làm điều này sẽ loại bỏ chất nhầy. Rửa sạch lươn bằng nước cốt chanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và lau khô.
Cách 2: Cho lươn sống vào túi ni lông nông, buộc chặt và cho vào ngăn mát tủ lạnh để ngăn đá khoảng 2 giờ . Sau đó vớt ra ngâm nước, dùng giẻ cào lên mình lươn, nhớt sẽ chảy ra dễ dàng.
Cách 3: Làm sạch nhớt lươn Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để lột lươn, không dùng giấm, vì giấm sẽ làm lươn mất đi mùi vị đặc trưng. Bạn vặt lông lươn cho đến khi không còn nhớt. Bạn cũng có thể cho nước nóng vào và cho lươn đá vào nước để loại bỏ nhớt. Lươn sau khi làm sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối.
Phương án 4: Một bài học mà tôi đã học được từ các thế hệ ông bà: Tro bếp có thể sử dụng được. Lươn phải được giết trước, sau đó nhúng vào tro bếp trước khi giết, chất nhờn của lươn sẽ được tro bếp rửa sạch.
Cách lọc thịt lươn
Đối với món cháo thịt lươn Có thể cần lọc thịt lươn, nhưng lươn rất nhỏ nên bước này phải hết sức cẩn thận. Emvaobep sẽ hướng dẫn bạn như sau:
Dùng dao sắc rạch mỗi bên thân lươn một ít ngay dưới đầu, sau đó xẻ dọc theo xương lươn dài đến đuôi. Ta sẽ lần lượt tách được từng bên của con lươn.
Thịt sống: Dùng dao sắc rạch nhẹ mỗi bên dưới đầu lươn rồi xẻ dọc theo xương lươn. , chúng ta sẽ có thể tách ra từng bên.
Thịt chín: Hấp hoặc luộc lươn cho chín, vớt ra, dùng đũa kẹp cổ lươn, giật phần thịt xuống. Tách nhanh.
Mẹo làm lươn đậm đà
- Khi ướp lươn với gia vị không nên dùng nước mắm và gừng, vì nó dở. Thay vào đó, bạn nên ướp lươn với muối, tiêu và nghệ, thêm chút rượu trắng để món ăn thêm đậm đà. Các loại rau phù hợp với lươn là hoa chuối, mạch môn, sả, ngò gai (ngò gai). Nên dùng nước mắm me hoặc mắm mặn thay cho nước tương nhạt, nước mắm chua ngọt hoặc bechamel.
- Để thịt lươn đậm đà hơn, ướp với một chút muối, tiêu và bột nghệ. nấu nướng. Bột nghệ giúp thịt lươn có màu sắc và hương vị đặc trưng. Chú ý khi xào lươn, chừng nào thấy được thịt, đừng chiên khô quá thịt sẽ mất ngon.
Cách chế biến
– Đối với lươn lớn (trên 400g) có thể nấu cháo, nấu lẩu, làm thăn cuộn lá nguyệt quế. Đối với lươn nhỏ (dưới 300g) có thể thái miếng chiên giòn, chiên giòn, kho sả, hoặc bằm nhuyễn chiên sả ớt (cuốn bánh tráng).
-Rồi, thịt đã được gỡ ra, đừng vội vứt bỏ bộ xương, hãy chặt xương và ninh kỹ rồi lấy nước nấu cháo. Vị ngọt của xương sẽ làm món cháo của bạn thơm ngon hơn.
.