Ẩm Thực

Cách làm bánh bao kim sa trứng muối

Bài viết này sẽ giới thiệu với các bạn cách làm bánh bao kim sa và cách làm sao cho phần nhân bánh có thể chảy được thành dòng mịn mượt, đẹp đẽ

Mức độ khó: Trung bình

Số lượng: 15 cái nhỏ

Nguyên liệu

A. Nhân bánh

  • 5 lòng đỏ trứng muối (khoảng 65 – 75 gram)
  • 45 gram sữa đặc có đường
  • 50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
  • 50 gram nước cốt dừa (coconut milk)
  • 30 gram sữa bột

B. Vỏ bánh

Phần thứ nhất:

  • 250 gram bột mì
  • 3 gram men instant
  • 3 gram đường
  • 135 – 145 ml sữa tươi không đường
  • 30 ml dầu ăn

Phần thứ hai

  • 75 gram bột mì
  • 1 lòng trắng trứng (30 gram)
  • 30 gram đường
  • 10 gram bột sữa
  • 4 gram bột nở (baking powder)

1. Lưu ý về nguyên liệu:

  • Sử dụng những nguyên liệu tốt nhất để nhân bánh thơm ngon hơn.
  • Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật
  • Sữa đặc Nestley hoặc Ông Thọ
  • Sữa bột: Bạn có thể chọn bất kỳ loại sữa bột nào cho trẻ. Sữa bột càng ngon thì bánh càng ngon.
  • Nếu không có trứng muối, có thể thay thế trứng thông thường với một chút muối, nhưng hương vị vẫn sẽ khác vì trứng thường không có độ béo của trứng muối.
  • Sữa trong bột bánh: Có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dai, bánh sẽ mềm hơn (Bột mềm dẻo là dấu hiệu cho thấy bột nhào đủ nước, nếu thiếu nước thì bột sẽ cứng và khó nhào).
XEM THÊM:  List Phở cuốn thịt lợn cho những ngày lười chẳng buồn ăn cơm

2. Về cách làm nhân kem trứng muối:

  • Nhân trứng trước khi hấp bánh cần giữ lạnh thật lạnh để tránh bị chảy quá nhanh, tốt nhất bạn nên chuẩn bị nhân bánh trước khi làm bánh ít nhất 12 tiếng.
  • Nếu muốn nhân bánh có màu vàng đậm hơn, bạn có thể trộn thêm vài giọt phẩm màu thực phẩm vàng và đỏ.
  • Nên sử dụng khuôn làm bánh bằng silicon, rất dễ tạo hình và lấy ra. Nếu không có khuôn, bạn có thể bảo quản nhân trứng trong tủ lạnh. Do có nhiều bơ trong nhân, nên nhân bánh sẽ cứng lại và có thể dễ dàng nặn thành các viên bằng tay.

3. Cách làm vỏ bánh:

  • Nếu không có máy thì nhào bột bằng tay. Tùy theo lượng bột và kỹ thuật nhào mà bạn sẽ mất khoảng 15 – 20 phút.
  • Thời gian sẽ ngắn hơn nếu đổ đầy bằng máy trộn. Chỉ nhào ở tốc độ trung bình-thấp. Tránh nhồi quá nhiều vì có thể làm hỏng bột.
  • Lượng bột trong công thức nhiều hơn phần nhân, thừa khoảng 150 gam bột. Bột này có thể được bọc kín trong ni lông để ngắn đá, khi dùng thì rã đông. Hoặc bạn có thể tăng số lượng nhân thêm 1/3 công thức
  • Bạn có thể làm bánh to hơn nhưng chú ý tỉ lệ vỏ bánh: nhân bánh khoảng gấp đôi (ví dụ 15g nhân và vỏ bánh 30g).

4. Hấp bánh

Phần này rất quan trọng, cần hấp đủ lâu để vỏ bánh chín và nhân bánh nở đẹp. Nếu thời gian hấp quá ngắn, bánh sẽ không nở hết. Nếu hấp quá lâu, vỏ bánh có thể bị bung ra và nhân bánh sẽ trào ra ngoài và bị chín một phần. Với 30 gram bánh, hấp lửa lớn trong 10 phút. Nếu bánh lớn hơn yêu cầu thời gian hấp lâu hơn.

XEM THÊM:  List 3 cách nấu canh sườn chua ăn đưa cơm ai cũng mê 04/11/2016

5. Bảo quản bánh

Đối với bánh chưa chín: Sau khi gói nhân xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh lại để đông. Khi sử dụng, bạn cho bánh vào ngăn mát để bánh rã đông và để ở nhiệt độ phòng trong vòng 5 phút. Hấp bánh như bình thường.

Đối với bánh hấp: Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó chọn một trong 2 cách sau:

  • Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh. Để sử dụng, hãy hấp lại trong nồi khoảng 3-5 phút, hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 30-45 giây (500 watt). Nếu sử dụng lò vi sóng, nhớ đậy kín để bánh không bị khô, không hấp quá lâu nếu không nhân sẽ bị trào hoặc chín. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, nhưng nên dùng càng sớm càng tốt.
  • Dùng màng bọc thực phẩm để ngăn đông. Khi sử dụng, rã đông trong tủ lạnh và hấp như trên. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 4 – 6 tuần.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button